about us
日々舎では
「おいしい」はもちろん
「からだが喜ぶ」パン作りを目指しています。
それは正直に、自分たちが毎日食べたいパンです。
パン作りの素となる自家製酵母は、
身の回りにある素材から起こし、
粉と水をかけ継いで日々世話をしながら使用しています。
その酵母と国産小麦の粉をベースとし、
もっちりしっとり、噛みしめることで
より味わい深さを感じられるパンに仕上げます。
<自家製酵母>
小麦からおこしたルヴァン種、酒粕酵母、レーズン酵母など
さまざまな酵母を使用しています。
これがパンを膨らませ、味わいや風味に個性をもたらします。
じっくり一晩かけてしっかり発酵させた生地は
噛みしめると味わい深く、口どけも良いです。
<国産小麦粉>
北海道産の小麦粉をはじめ、国産小麦粉を使用しています。
ふわふわに膨らむよりも、
味わい深く、
もっちり、しっとりとした仕上がりに。
全粒粉は、栃木県産有機JASの石臼挽き全粒粉を使用しています。
小麦の香りがしっかり残っており、焼いていただくと抜群に風味がよくなります。
<その他>
毎日食べていただきたいから
その他の材料もできるだけ、国産のもの、有機栽培のもの、
地元の食材を選んでいます。
塩・・・ゲラントの塩、長崎県産天日塩
甘み・・・きび砂糖、沖縄産黒糖、オーガニックメープルシロップ
ドライフルーツ・・・オーガニックレーズン、オーガニックカレンズ
野菜・・・真岡・まんまる農園の無農薬野菜、益子産の旬野菜